🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Nome ⇅ | Gruppo funzionale ⇅ | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensorialeⓘClicca una singola nota olfattiva (es. "dolce") per trovare tutte le molecole che la condividono, anche se il profilo complessivo è diverso. | Rischi per la salute ⇅ | Descrizione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2-Acetil-1-pirrolina C5H9NO |
Composti contenenti zolfo: alifatici, aromatici | Isolata dal riso basmati | Tostato / Caramellato | Innocuo | Composto responsabile del caratteristico profumo del riso basmati e jasmine, oltre che della crosta del pane appena sfornato; percepibile a concentrazioni estremamente basse, è uno degli aromi più ricercati e studiati nella scienza sensoriale dei cereali. Composto responsabile del caratteristico profumo del riso basmati e jasmine, oltre che della crosta del pane appena sfornato; percepibile a concentrazioni estremamente basse, è uno degli aromi più ricercati e studiati nella scienza sensoriale dei cereali. |
Riso basmati riso jasmine crosta di pane appena sfornato |
| 2-Furilmetantiolo C5H6OS |
Composti contenenti zolfo: alifatici, aromatici | Isolato dal caffè tostato | Tostato / Caramellato | Non pericoloso | Composto solforato tra i principali responsabili dell'aroma di caffè appena tostato. Composto solforato tra i principali responsabili dell'aroma di caffè appena tostato. |
Caffè tostato |
| 2-Metiltiobutirrato C6H12O2S |
Composti contenenti zolfo: alifatici, aromatici | Isolato dai formaggi stagionati | Solforato (aglio/cipolla) | Non pericoloso | Composto solforato che contribuisce, insieme al 2-eptanone, all'aroma intenso e caratteristico del gorgonzola e di altri formaggi erborinati. Composto solforato che contribuisce, insieme al 2-eptanone, all'aroma intenso e caratteristico del gorgonzola e di altri formaggi erborinati. |
Formaggi stagionati in tracce nella frutta tropicale Formaggi molto stagionati (Grana +6 altriProvolone Caciocavallo) Grana Provolone Caciocavallo Pecorino romano (molto stagionati) |
| 3-Metiltio-propanolo (Metional) C4H10OS |
Composti contenenti zolfo: alifatici, aromatici | Patate lesse | — | Non pericoloso | Composto solforato responsabile del caratteristico odore della patata lessata. Composto solforato responsabile del caratteristico odore della patata lessata. |
— |
| Bismetiltiometano C3H8S2 |
Composti contenenti zolfo: alifatici, aromatici | Isolato dal tartufo nero | Terroso / Muffito | Non pericoloso | Composto solforato tra i principali responsabili dell'aroma intenso e caratteristico del tartufo. Composto solforato tra i principali responsabili dell'aroma intenso e caratteristico del tartufo. |
Tartufo nero tartufo bianco |
| Dimetilsolfuro C2H6S |
Composti contenenti zolfo: alifatici, aromatici | Isolato dal mais cotto | Solforato (aglio/cipolla)Verde / Erbaceo | Innocuo | Composto solforato volatile responsabile dell'aroma caratteristico del mais dolce cotto e di alcuni frutti di mare; in eccesso in alcuni vini può dare una nota indesiderata. Composto solforato volatile responsabile dell'aroma caratteristico del mais dolce cotto e di alcuni frutti di mare; in eccesso in alcuni vini può dare una nota indesiderata. |
Mais cotto cavolo birra lager |
| Disolfuro di allilpropile C6H12S2 |
Composti contenenti zolfo: alifatici, aromatici | Isolato dalla cipolla | Solforato (aglio/cipolla)Piccante / Pungente | Non pericoloso | Composto solforato che si libera dalla cipolla tagliata, responsabile sia dell'odore pungente sia dell'effetto lacrimogeno. Composto solforato che si libera dalla cipolla tagliata, responsabile sia dell'odore pungente sia dell'effetto lacrimogeno. |
Cipolla scalogno Cipolle +2 altricipolline porri |
| Disolfuro di diallile C6H10S2 |
Composti contenenti zolfo: alifatici, aromatici | Isolato dall'aglio | Solforato (aglio/cipolla)Piccante / Pungente | Non pericoloso | Composto solforato che si forma quando l'aglio viene tagliato o schiacciato, responsabile del suo odore pungente caratteristico. Composto solforato che si forma quando l'aglio viene tagliato o schiacciato, responsabile del suo odore pungente caratteristico. |
Aglio Aglio |
| Solfuro di idrogeno H2S |
Composti contenenti zolfo: alifatici, aromatici | Si forma dalla degradazione di amminoacidi solforati nell'uovo cotto | Solforato (aglio/cipolla)Sgradevole / Fecale | Nocivo | Gas dall'odore caratteristico e sgradevole di uovo marcio, prodotto in piccole quantità da alcuni batteri durante la stagionatura di formaggi o, come difetto, durante la fermentazione del vino. Alle concentrazioni presenti negli alimenti non comporta rischi, ma è tossico se inalato in ambienti industriali chiusi ad alte concentrazioni. Gas dall'odore caratteristico e sgradevole di uovo marcio, prodotto in piccole quantità da alcuni batteri durante la stagionatura di formaggi o, come difetto, durante la fermentazione del vino. Alle concentrazioni presenti negli alimenti non comporta rischi, ma è tossico se inalato in ambienti industriali chiusi ad alte concentrazioni. |
Uovo cotto cavolo cotto alcuni formaggi stagionati +11 altriUova cavolo cappuccio cavolo verza Broccoli broccoletti di rapa Gamberi cotti granchio cotto Gamberi granchio aragosta gamberi sgusciati |