Alimento: Gamberi – ICG Molecole & Sostanze

Nome	Gruppo funzionale	Fonte di origineⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza.	Nota sensoriale	Rischi per la salute	Descrizione
Solfuro di idrogeno H2S	Composti contenenti zolfo: alifatici, aromatici	Si forma dalla degradazione di amminoacidi solforati nell'uovo cotto	Di uovo marcio	Nocivo	Gas dall'odore caratteristico e sgradevole di uovo marcio, prodotto in piccole quantità da alcuni batteri durante la stagionatura di formaggi o, come difetto, durante la fermentazione del vino. Alle concentrazioni presenti negli alimenti non comporta rischi, ma è tossico se inalato in ambienti industriali chiusi ad alte concentrazioni. Gas dall'odore caratteristico e sgradevole di uovo marcio, prodotto in piccole quantità da alcuni batteri durante la stagionatura di formaggi o, come difetto, durante la fermentazione del vino. Alle concentrazioni presenti negli alimenti non comporta rischi, ma è tossico se inalato in ambienti industriali chiusi ad alte concentrazioni.

Tipologia	Nome sostanza	Rischio	Effetti sull'organismo	Modalità di eliminazione
By pass di trattamenti industriali	Cloramfenicolo	Tossico	Può causare, anche a dosi molto basse, una rara ma gravissima reazione avversa del midollo osseo (anemia aplastica) in soggetti predisposti; per questo non è fissato alcun limite di sicurezza, ma è vietato del tutto negli alimenti.	L'UE effettua controlli sistematici su miele e prodotti ittici importati per rilevarne l'eventuale presenza illegale.

Nome sostanza	Descrizione	Rischi per l'eccesso	Rischi per la carenza	Effetti sull'organismo	Presenza
Astaxantina	Carotenoide dal caratteristico colore rosso-arancio intenso, tra gli antiossidanti naturali più potenti conosciuti, responsabile del colore di salmone, gamberi e alghe da cui derivano. Carotenoide dal caratteristico colore rosso-arancio intenso, tra gli antiossidanti naturali più potenti conosciuti, responsabile del colore di salmone, gamberi e alghe da cui derivano.	Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune.	Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale.	Potente azione antiossidante, studiata per un possibile ruolo protettivo su pelle e occhi rispetto allo stress ossidativo e ai raggi UV.	Salmone (soprattutto selvatico) gamberi krill +1 altrialghe rosse
Iodio	Minerale essenziale per la sintesi degli ormoni tiroidei, che regolano il metabolismo dell'intero organismo. Minerale essenziale per la sintesi degli ormoni tiroidei, che regolano il metabolismo dell'intero organismo.	Un eccesso, soprattutto da alghe molto ricche di iodio consumate in grande quantità, può alterare la funzione tiroidea tanto quanto la carenza.	Gozzo (ingrossamento della tiroide) e ipotiroidismo; nel feto e nei primi anni di vita la carenza può compromettere lo sviluppo neurologico.	Essenziale per la sintesi degli ormoni tiroidei e la regolazione del metabolismo.	Sale iodato pesce di mare alghe +22 altrilatticini Merluzzo sgombro latte sale iodato Salmone trota orata spigola gamberi cozze vongole Merluzzo o nasello baccalà sgombro o maccarello salmone trota orata spigola cozza o mitilo vongola gamberi
Rame	Minerale essenziale, cofattore di numerosi enzimi coinvolti nella produzione di energia e nella formazione dei globuli rossi. Minerale essenziale, cofattore di numerosi enzimi coinvolti nella produzione di energia e nella formazione dei globuli rossi.	Un eccesso, raro con la sola dieta, può causare disturbi gastrointestinali e, nei casi cronici, danno epatico.	Anemia, alterazioni ossee, minore resistenza alle infezioni.	Supporta la produzione di energia cellulare, la formazione dei globuli rossi e la salute del tessuto connettivo.	Frutti di mare (molluschi) frutta secca semi +13 altricacao Frutti di mare legumi secchi frutta secca fegato Fegato di bovino fegato di suino cozza o mitilo vongola ostrica gamberi granchio aragosta
Selenio	Minerale essenziale con funzione antiossidante, cofattore di enzimi coinvolti nella protezione cellulare e nella funzione tiroidea. Minerale essenziale con funzione antiossidante, cofattore di enzimi coinvolti nella protezione cellulare e nella funzione tiroidea.	Un eccesso, soprattutto da integratori (facile da raggiungere con le noci del Brasile, molto ricche), può causare selenosi: alito d'aglio, perdita di capelli e unghie fragili.	Indebolimento del sistema immunitario e problemi alla tiroide.	Azione antiossidante, supporta la funzione tiroidea e il sistema immunitario.	Noce del Brasile pesce uova +29 altricereali integrali Pesce frattaglie cereali integrali Farina di frumento integrale funghi coltivati Uova tuorlo d'uovo Salmone trota dentice gamberi granchio Pollo tacchino bovino adulto filetto Maiale leggero coscio cervo fegato di bovino fegato di suino rene di bovino tonno sgombro o maccarello salmone trota dentice gamberi granchio cozza o mitilo
Vitamina B6 (Piridossina)	Vitamina idrosolubile del gruppo B, coinvolta nel metabolismo degli amminoacidi e nella sintesi di neurotrasmettitori. Vitamina idrosolubile del gruppo B, coinvolta nel metabolismo degli amminoacidi e nella sintesi di neurotrasmettitori.	Dosi molto elevate e prolungate da integratori (non dalla sola dieta) sono state associate a danni ai nervi periferici.	Anemia, irritabilità, disturbi della pelle.	Supporta il metabolismo delle proteine e la produzione di neurotrasmettitori.	Carne pesce patate +23 altribanane ceci Carne pesce patate banane legumi cereali integrali Patate novelle castagne Pollo tacchino coniglio Coniglio coniglio coscio faraona petto faraona coscio quaglia tonno sgombro o maccarello salmone trota gamberi
Zinco	Minerale essenziale coinvolto nella funzione immunitaria, nella cicatrizzazione delle ferite e nella sintesi proteica. Minerale essenziale coinvolto nella funzione immunitaria, nella cicatrizzazione delle ferite e nella sintesi proteica.	Un eccesso da integratori può causare nausea e interferire con l'assorbimento del rame nel lungo periodo.	Minore resistenza alle infezioni, ritardo nella guarigione delle ferite, alterazioni del gusto e dell'olfatto.	Supporta il sistema immunitario, la cicatrizzazione e la sintesi proteica.	Carne frutti di mare (ostriche) semi di zucca +47 altrilegumi Ostriche carne fegato legumi germe di grano Grano saraceno muesli semi di zucca Ostriche granchio gamberi aragosta Bresaola prosciutto crudo speck Semi di zucca anacardi pinoli Bovino adulto costata bovino adulto fesa bovino adulto filetto bovino adulto scamone agnello capretto Agnello capretto maiale leggero coscio maiale pesante coscio cervo daino fegato di bovino fegato di suino cuore di bovino ostrica granchio gamberi aragosta cozza o mitilo vongola tonno sgombro Grana Parmigiano Pecorino Emmenthal Groviera

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