La classificazione a stelle degli hotel è un sistema che tutti conosciamo, ma pochi sanno come funziona...
Primo biennio
Le Stelle Michelin rappresentano il riconoscimento più prestigioso e ambito nel mondo della ristorazione. Quel piccolo simbolo...
I metodi di conservazione biologici per prolungare la durata di conservazione degli alimenti, si basano su processi...
Una brigata di cucina è un’organizzazione gerarchica di professionisti culinari, ciascuno con compiti specifici. Questa struttura gerarchica...
In un grande albergo, la brigata di cucina è un vero e proprio esercito di talenti culinari...
Il ruolo di coordinatore e supervisore dello Chef de Cuisine è multidimensionale e comprende una serie di...
Una brigata tipica all’interno di un ristorante è costituita da un gruppo di professionisti, organizzati in una...
Il servizio ristorativo “self-service” è un’opzione popolare per coloro che desiderano un’esperienza di ristorazione veloce e conveniente....
Oggi, il servizio alla francese consiste nel portare in tavola i pasti ordinati dai commensali e, sono...
Nel servizio inglese, il cameriere porta e dispone il piatto al commensale, che viene poi servito dalla...
Nel “servizio alla russa” (così chiamato dal diplomatico russo Alexander Borisovich Kurakin, di stanza a Clichy nel biennio 1810-1811) la tavola si presentava invece...
Il servizio all’italiana è lo stile di servizio più diffuso nei ristoranti. Semplice da eseguire, rapido e...
Il servizio al guéridon è una pratica di servizio che viene eseguita direttamente al tavolo del cliente....
Una macchina per fare il gelato è un apparecchio che semplifica e automatizza il processo di preparazione...
La terminologia medica utilizzata per descrivere le reazioni indesiderate dell’organismo a determinate sostanze è diventata sempre più...
Ci sono quattro tipi di lievitazione: biologica naturale, biologica con lievito di birra o con lievito madre...
Il lievito madre è un impasto costituito da una miscela di farina e acqua che viene lasciato...
Il colesterolo è una sostanza grassa necessaria al corretto funzionamento dell’organismo: partecipa infatti alla sintesi di alcuni...
Le proteine sono composti quaternari, cioè molecole costituite principalmente da quattro elementi: C, H, O, N. Dato...
Il termine ‘zucchero’ è comunemente associato al saccarosio ovvero il classico zucchero da cucina. Può essere estratto...
Tavola degli elementi e loro abbondanza sulla terra
Un pasto è un momento specifico della giornata dedicato all’alimentazione durante il quale ci si nutre attraverso una o...
