Regolamenti “chiave” Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 28 gennaio 2002, (“General Food...
didattica
L’espressione “filiera agroalimentare”, è spesso usata per raccontare le caratteristiche e le proprietà dei prodotti che acquistiamo....
Per frode alimentare si intende la produzione ed il commercio o la detenzione per il commercio di...
Con la terminologia “alimento deperibile” si intende qualsiasi cibo che abbia bisogno di condizionamento termico per la...
Un alimento fresco in condizioni normali cambia rapidamente le sue caratteristiche organollettiche. I microrganismi si moltiplicano quando...
In base alle normative vigenti, occorre conservare ogni alimento a una specifica temperatura, con uno scarto accettabile...
L’acqua è un fattore di crescita molto importante per i microrganismi, di conseguenza esistono sistemi di conservazione...
Questi metodi consentono la conservazione degli alimenti mediante l’aggiunta o l’ausilio di sostanze organiche e inorganiche, naturali...
Per la repalizzazione di un menu sostenble è opportuno tenere in considerazione diversi aspetti: innanzitutto la cosa...
Se chiudiamo un alimento in una confezione idonea togliento l’aria dal suo interno, lo sigilliamo ermeticamente, aumenteremo...
Il freddo ha la capacità di rallentare l’attività enzimatica in un alimento e svolge inoltre una funzione...
Questi metodi di conservazione, e inevitabilmente di trasformazione, degli alimenti si basano sulla capacità del calore di...
Si tratta di una tecnica di conservazione degli alimenti basata su un procedimento che permette di mantenere...
Con il termine “Condimento” si intende una sostanza che serve a conferire sapore a un cibo I...