Il marlin e il pesce spada sono grandi predatori pelagici spesso confusi, ma si distinguono principalmente per il rostro (la “spada”) e le pinne: il pesce spada ha un rostro piatto e lungo, mentre il marlin lo ha cilindrico e corto. Il pesce spada ha una sola pinna dorsale alta, simile a quella di uno squalo, mentre il marlin possiede una prima pinna dorsale molto lunga e bassa.
Ecco le differenze principali nel dettaglio:
Rostro (Spada): Quello del pesce spada è piatto, tagliente e lungo. Il rostro del marlin è cilindrico, arrotondato e più corto.
Pinne: Il pesce spada ha una pinna dorsale falciforme (come uno squalo) e manca di pinne ventrali. Il marlin ha una pinna dorsale lunga che si estende lungo il dorso e presenta pinne ventrali.
Corpo e Scaglie: Il marlin ha scaglie piccole e una struttura più robusta con una sorta di gobba dietro la testa. Il pesce spada ha la pelle liscia e priva di scaglie nell’adulto.
Carne e Sapore: Entrambi hanno carni pregiate. Il pesce spada ha un sapore più intenso e una carne leggermente più grassa. Il marlin tende ad avere una carne più chiara.
Dimensioni: Il marlin azzurro può raggiungere dimensioni superiori, arrivando fino a 900 kg, spesso superando il pesce spada in termini di peso massimo.
In cucina, la fetta di pesce spada si riconosce per la presenza di una tipica venatura scura centrale a forma di “coda di rondine” o stella, che nel marlin non è altrettanto definita