Food costing – esercizi

Il food cost preventivo serve, tra l’altro, anche per determinare il costo di un piatto

Il food cost si suddivide in 2 tipi: consuntivo e preventivo

Che cosa mette in evidenza il grafico/matrice di Smith-Kasavana?

Nelle schede tecniche ci sono scritti soltanto gli ingredienti e il procedimento

L’insieme di food cost e labour cost è definito?

Il BEP determina

Cos’è una matrice per l’analisi di un menu

I costi di produzione sono dati dala somma di costi diretti e indiretti

Cosa sono le schede tecniche?

Il costo primo è

il menu engineering è necessario per conoscere il numero dei piatti venduti, il loro food cost e il loro margine di profitto

Che cos’è il Food Cost?

sono costi diretti: