Lezioni classi prime
Grassi prevalentemente saturi Burro Il burro è la parte grassa del latte, separata dal siero e condensata....
Gli acidi grassi sono le molecole di base dei lipidi (grassi) sono formati da un gruppo funzionale...
Il punto di fumo è la temperatura a cui un grasso alimentare comincia a decomporsi.I trigliceridi si separano in...
La TIPICITÀ Si assume che il prodotto tipico abbia un particolare sapore e che sia connotato da...
La gastronomia della tradizione piacentina è una gastronomia forte, fatta di piatti noti e apprezzati fuori dal...
Lo zucchero che si estrae sia dalla canna da zucchero che dalla barbabietola da zucchero ha diversi...
Con la terminologia “alimento deperibile” si intende qualsiasi cibo che abbia bisogno di condizionamento termico per la...
Un alimento fresco in condizioni normali cambia rapidamente le sue caratteristiche organollettiche. I microrganismi si moltiplicano quando...
In base alle normative vigenti, occorre conservare ogni alimento a una specifica temperatura, con uno scarto accettabile...
L’acqua è un fattore di crescita molto importante per i microrganismi, di conseguenza esistono sistemi di conservazione...
Questi metodi consentono la conservazione degli alimenti mediante l’aggiunta o l’ausilio di sostanze organiche e inorganiche, naturali...
Se chiudiamo un alimento in una confezione idonea togliento l’aria dal suo interno, lo sigilliamo ermeticamente, aumenteremo...
Il freddo ha la capacità di rallentare l’attività enzimatica in un alimento e svolge inoltre una funzione...
Questi metodi di conservazione, e inevitabilmente di trasformazione, degli alimenti si basano sulla capacità del calore di...
