Lezioni classi prime
Un pasto è un momento specifico della giornata dedicato all’alimentazione durante il quale ci si nutre attraverso una o...
LA QUANTITÀ in una cucina ci può capitare di dover misurare due grandezze: IL PESO VOLUME/CAPACITÀ Inoltre...
Il menu è la lista delle vivande che un commensale consuma in un determinato pasto. Allo stesso...
Con la locuzione servizio a tavola si designa la struttura di un pasto, vale a dire: l’assegnazione dei posti,...
Il ruolo di coordinatore e supervisore dello Chef de Cuisine è multidimensionale e comprende una serie di...
Una brigata di cucina è un’organizzazione gerarchica di professionisti culinari, ciascuno con compiti specifici. Questa struttura gerarchica...
In un grande albergo, la brigata di cucina è un vero e proprio esercito di talenti culinari...
Una brigata tipica all’interno di un ristorante è costituita da un gruppo di professionisti, organizzati in una...
Il servizio ristorativo “self-service” è un’opzione popolare per coloro che desiderano un’esperienza di ristorazione veloce e conveniente....
Oggi, il servizio alla francese consiste nel portare in tavola i pasti ordinati dai commensali e, sono...
Nel servizio inglese, il cameriere porta e dispone il piatto al commensale, che viene poi servito dalla...
Nel “servizio alla russa” (così chiamato dal diplomatico russo Alexander Borisovich Kurakin, di stanza a Clichy nel biennio 1810-1811) la tavola si presentava invece...
Il servizio all’italiana è lo stile di servizio più diffuso nei ristoranti. Semplice da eseguire, rapido e...
Il servizio al guéridon è una pratica di servizio che viene eseguita direttamente al tavolo del cliente....
Il termine ‘zucchero’ è comunemente associato al saccarosio ovvero il classico zucchero da cucina. Può essere estratto...
Tavola degli elementi e loro abbondanza sulla terra
I coltelli possono essere realizzati di diversi materiali: Possono essere fabbricati con due metodologie: I diversi coltelli...
La parola “macellaio” risale alla parola beccaio, parola in uso nell’italiano medievale, derivata da “becco”, nome alternativo del...
Requisiti necessari per il pentolame I materiali per la produzione del pentolame devono soddisfare 4 caratteristiche principali:...
