didattica
La classificazione a stelle degli hotel è un sistema che tutti conosciamo, ma pochi sanno come funziona...
Le Stelle Michelin rappresentano il riconoscimento più prestigioso e ambito nel mondo della ristorazione. Quel piccolo simbolo...
I metodi di conservazione biologici per prolungare la durata di conservazione degli alimenti, si basano su processi...
COLORANTIda E100 a E199 100-109 – coloranti gialli 110-119 – coloranti arancioni 120-129 – coloranti rossi 130-139 – coloranti blu e...
Nella disposizione dei posti a tavola esistono specifiche regole che devono essere rigorosamente rispettata in circostanze ufficiali,...
Le regole del galateo per il servizio a tavola prevedono un ordine specifico per il servizio degli...
Le bottiglie enologiche si ergono come custodi di una ricca tradizione intrisa di storia e cultura, andando...
Una brigata di cucina è un’organizzazione gerarchica di professionisti culinari, ciascuno con compiti specifici. Questa struttura gerarchica...
In un grande albergo, la brigata di cucina è un vero e proprio esercito di talenti culinari...
Il ruolo di coordinatore e supervisore dello Chef de Cuisine è multidimensionale e comprende una serie di...
Una brigata tipica all’interno di un ristorante è costituita da un gruppo di professionisti, organizzati in una...
L’arte preistorica Nell’arte preistorica, la raffigurazione dell’approvvigionamento di cibo assumeva un profondo significato magico e propiziatorio. Creare...
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Importanza dell’Approvvigionamento nella Ristorazione L’approvvigionamento è il processo di ricerca, acquisizione e gestione di risorse, materiali e...
La figura di Mussolini non è solo legata alla politica, ma anche all’economia e all’alimentazione. Infatti, durante...
Nel mondo dell’alimentazione e della ristorazione, l’importanza dell’opinione e dell’esperienza dei clienti è fondamentale. Negli ultimi anni,...
Il passaparola, o “word of mouth”, è un fenomeno di comunicazione che attraversa le barriere del tempo...
Ai fini della legge 17 maggio 2022, n. 61“Norme per la valorizzazione e la promozione dei prodotti...
I termini “marchio”, “marca” e “brand” sono strettamente correlati e spesso vengono utilizzati in modo intercambiabile. Tuttavia,...
Il servizio ristorativo “self-service” è un’opzione popolare per coloro che desiderano un’esperienza di ristorazione veloce e conveniente....
Oggi, il servizio alla francese consiste nel portare in tavola i pasti ordinati dai commensali e, sono...
Nel servizio inglese, il cameriere porta e dispone il piatto al commensale, che viene poi servito dalla...
Nel “servizio alla russa” (così chiamato dal diplomatico russo Alexander Borisovich Kurakin, di stanza a Clichy nel biennio 1810-1811) la tavola si presentava invece...
Il servizio all’italiana è lo stile di servizio più diffuso nei ristoranti. Semplice da eseguire, rapido e...
Il servizio al guéridon è una pratica di servizio che viene eseguita direttamente al tavolo del cliente....