La parola “macellaio” risale alla parola beccaio, parola in uso nell’italiano medievale, derivata da “becco”, nome alternativo del...
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Requisiti necessari per il pentolame I materiali per la produzione del pentolame devono soddisfare 4 caratteristiche principali:...
Gruppo funzionale Nome Fonte Odore Alcol-OH Geraniolo, linaloloMentoloAlcoli ad aromi attivi > c3 Piante Fresco, floreale, Menta...
Grassi prevalentemente saturi Burro Il burro è la parte grassa del latte, separata dal siero e condensata....
Gli acidi grassi sono le molecole di base dei lipidi (grassi) sono formati da un gruppo funzionale...
Il punto di fumo è la temperatura a cui un grasso alimentare comincia a decomporsi.I trigliceridi si separano in...
Storia della qualità Qualità agroalimentare
grafico sull’andamento delle temperature e sull’innalzamento del livello di CO2 I periodi glaciali durante il Pleistocene In...
La TIPICITÀ Si assume che il prodotto tipico abbia un particolare sapore e che sia connotato da...
La gastronomia della tradizione piacentina è una gastronomia forte, fatta di piatti noti e apprezzati fuori dal...
Lo zucchero che si estrae sia dalla canna da zucchero che dalla barbabietola da zucchero ha diversi...