| Gruppo funzionale | Nome | Fonte | Odore |
|---|---|---|---|
| Alcol-OH | Geraniolo, linalolo Mentolo Alcoli ad aromi attivi > c3 | Piante | Fresco, floreale, Menta dolce o pungente |
| Aldeide; Chetone-CHO; >C=O | Diacetile | Grassi Latticini | Simile al burro |
| Chetone | 2-eptanone | birra, pane bianco, burro, formaggi vari e patate patatine fritte | Fruttato di banana |
| Acido carbossilico (C1-C12)-COOH | Acido formico Acido caprico | Formaggio | Pungente simile al latte di capra |
| Estere; Lattone-COOR | Acetato di etileMetil/etil butirrato Amil/butil acetato Pentil butirrato | Solventi (sostanze utilizzate come solventi) Frutta | Colla, Ananas, Banana, Albicocca |
| Pirazinaaromatico =N- | 2-isobutil-3-metossipirazina2-acetil-tetraidro-piridina | Cibi cucinati, arrostiti, fermentati | Terra, spezie, peperone verde, Popcorn |
| Composti contenenti zolfo: alifatici, aromatici | Dialilledisolfuro Acido1,2-ditiolan-4-carbossilico (acido asparagusico) | Ortaggi | Aglio, Asparago |
| Fenoli (-mono; -poli) | Guaiacolo Cresols | Cibi affumicati | Fumo di legna, Catrame |
- 2-eptanone (gorgonzola)
- α-pinene (conifere, trementina, essenza di trementina, alcune caramelle balsamiche contenenti α-pinene)
- acido cinnamico ed aldeide cinnamica (cannella)
- Benzaldeide o aldeide benzoica (mandorla e amarena)
- anetolo (anice)
- limonene (arancia, mandarino, clementina, limone, cedro, pompelmo ed altri agrumi)
- acido citrico (limone)
- γ-nonalattone (cocco)
- eugenolo (chiodi di garofano)
- eugenolo, estragolo, linalolo, cineolo, metil eugenoli (basilico)
- geraniolo (geranio)
- mentolo (menta)
- eucaliptolo (eucalipto)
- timolo (timo)
- cianuro (mandorle amare)
- diacetile e acido butirrico C4 (burro)
- L-carvone (menta piperita)
- vanillina o etilvanillina (vaniglia)
- bismetiltiometano (tartufo)
- 2-metilbutirato di etile (mela)
- butanoato di etile o acetacetato di etile (kiwi)
- acetato di amile (banana)
- fencone (finocchio)
- apiolo (prezzemolo)
- 2-furilmetantiolo, o α-furfurilmercaptano (caffè)
- β-damascenone, o 2,3,5,6-tetrametilpirazina (tè)
- acido fenilacetico, fenilacetato di etile (miele)
- γ-undecalattone (pesca)
- capronato di allile (ananas)
- frambinone o “chetone del lampone” (lampone)
- cinnamato di etile (ciliegia)
- 2-metilbutanoato di etile (frutti rossi)
- 3-metil-tio-propanolo (patate lesse)
- disolfuro di diallile (aglio)
- disolfuro di allilpropile (cipolla)
- 2-metossi-5-metilpirazina (peperone)
- 2-eptanolo, 1-otten-3-olo (funghi)
- acido valerianico, acido isobutirrico (formaggio)
- 2-eptanone, 2-metiltiobutirrato (gorgonzola)
- trimetilammina (pesce)
- metil-2-peridilchetone (pop corn)
- 3-idrossibutanoato di etile (meringa)
- acetato di linalile (lavanda)
- feniletanolo (rosa)
- β-ionone (viola)
- acido pirolegnoso (affumicato)
- esanale (erba appena tagliata)
- acido 3-metilbutanoico (sudore)
- butirato di etile (fragola)
- 2-metossi-3-metilpirazina (nocciola tostata)
- metilfenilglicidato di etile (fragola)
- Metilantranilato (fiori d’arancio)
- Maltolo (esaltatore di sapidità)
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