Una brigata tipica all’interno di un ristorante è costituita da un gruppo di professionisti, organizzati in una gerarchia con un primo responsabile e diverse figure subalterne.
Le prime due posizioni menzionate di seguito non sono parte integrante della brigata del ristorante, ma coordinano l’interazione tra la brigata del ristorante e la brigata di cucina:
- Food and beverage manager (conosciuto come F&B): Questa figura è responsabile della gestione e pianificazione dei servizi di ristorazione in strutture complesse ad alto livello di servizio. Si occupa dell’organizzazione dei servizi e stabilisce standard di qualità, quantità e costo. Il F&B manager è il superiore diretto del Maître d’hôtel, ma non del capo cuoco (chef de cuisine), che è diretto da un executive chef.
- Direttore: Questa figura è responsabile degli aspetti organizzativi del ristorante, inclusa la contabilità, la gestione del materiale, degli alimenti e del personale, nonché della loro formazione.
- Maître d’hôtel (o semplicemente maître): Questo professionista è incaricato di supervisionare e dirigere il servizio in sala, prendere gli ordini e mantenere un costante contatto con i clienti per garantire un’esperienza di dining impeccabile. Inoltre, deve possedere una vasta cultura generale e competenze linguistiche per comunicare con successo con i clienti e collaborare con il direttore, il F&B manager, il sommelier (per l’abbinamento dei vini) e lo chef nella creazione dei menu.
- Maître de salle: Nella gestione di un ristorante, il termine Maître de salle è usato principalmente, ma può essere impiegato anche in un contesto alberghiero per supervisionare la sala da pranzo, specialmente quando non è presente un Maître d’hôtel o la sala è di dimensioni considerevoli.
