Il servizio all’italiana
Il servizio all’italiana è lo stile di servizio più diffuso nei ristoranti. Semplice da eseguire, rapido e informale, risponde bene alle esigenze della clientela. Il cibo è disposto direttamente dalla cucina nei piatti; questo stile di servizio permette alla cucina di curare più l’estetica del piatto (questo è un aspetto molto ricercato al giorno d’oggi dalla clientela). Per lo svolgimento del servizio, il cameriere prende i piatti in mano; non più di 3 (altrimenti il cameriere potrebbe risultare più un portapiatti che una figura professionale), li porta in sala e li porge da destra, girando intorno al tavolo in senso orario, verso sinistra (regola valida anche per lo sbarazzo dei tavoli). Il rispetto di questa regola permette di mantenere la mano sinistra che sorregge i piatti alle spalle del cliente che si sta servendo. Mentre si portano le pietanze, il cameriere deve presentare quello che sta offrendo al cliente, comunicandone il nome e una rapida descrizione dell’alimento. sia di alto livello, integrato con l’uso del vassoio o di vassoio e cloche.
Vantaggi
- permette un servizio di sala molto rapido
- è semplice da eseguire
- non necessità di professionisti nel suo svolgimento
- consente alla cucina di realizzare piatti esteticamente belli da vedere
- i cibi arriveranno caldi al cliente
- permette di offrire preparazione delicate evitando il rischio che si possano rovinarsi a causa del servizio
- consente di ridurre i costi per il personale di sala
- evita l’acquisto e lo stoccaggio di attrezzatura
Svantaggi
- a causa della sua semplicità, tende spesso a essere svolto in modo poco elegante.
- la velocità del servizio rischia di sminuire la figura professionale del cameriere
