Gli chefs de partie

In un grande albergo, la brigata di cucina è un vero e proprio esercito di talenti culinari che lavorano in sinergia per soddisfare le esigenze dei clienti.

Gli Chefs de Partie sono chefs specializzati e responsabili ognuno della propria specifica area della cucina detta “partita”

1. Chef Garde Manger: è il responsabile della zona fredda, dove si effettuano i tagli delle carni e la preparazione di antipasti, insalate e piatti freddi. La sua abilità nell’allestire piatti esteticamente accattivanti è fondamentale.
2. Chef Boucher Questo cuoco si concentra sul taglio delle carni, collaborando strettamente con lo Chef Garde Manger.
3. Chef Hors d’oeuvrier Questo cuoco si concentra su antipasti, insalate e piatti freddi, collaborando strettamente con lo Chef Garde Manger.
4. Chef Entremetier: Questo Chef de Partie si concentra sulla preparazione di piatti a base di uova, sia come contorni che come piatti principali. è addetto anche alla preparazione dei primi piatti a base di paste e cereali.
5. Chef potager: è responsabile della preparazione e della cottura di zuppe, creme, vellutate e minestre brodose.
6. Chef legumier è responsabile della preparazione e della cottura di ortaggi in genere.
7. Chef Saucier: Questo cuoco è specializzato nella preparazione di salse calde a base di carne e stufati. Il Saucier contribuisce a dare sapore ai piatti principali attraverso salse gustose.
8. Chef Rotisseur: Il Rotisseur è esperto nella cottura della carne, preparando arrosti, grigliate e altre preparazioni a base di carne.
9. Chef grillardin: Questo cuoco, quando presente è responsabile della cottura di carne, pesce e altri alimenti sulla griglia.
10. Chef friturier: questo cuoco è responsabile di friggere alimenti come patatine fritte, frutti di mare, verdure impanate, pollo fritto e altri piatti fritti.
11. Chef Poissonier: Specializzato in piatti di pesce, frutti di mare e relative salse.