fisiologia del gusto

Fisiologia del gusto – esercizio

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l’umami è:

è uno dei 6 sapori che si percepisce nei cibi ricchi di sali

è uno dei 6 sapori che si percepisce nei cibi ricchi di zuccheri

è uno dei 6 sapori che si percepisce nei cibi proteici

è uno dei 6 sapori che si percepisce nei cibi ricchi di acidi

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La sapidità di un alimento è dovuto alla presenza di sali, non necessariamente il cloruro di sodio.

Vero

Falso

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il “retro-olfattivo è:

tutto il naso

la parte esterna del naso

la parte del sistema olfattivo composta dalle fosse nasali e dal bulbo olfattivo che comunica attraverso la faringe con la cavità orale

la parte interna del naso

le narici

4 / 20

Per succulenza si intende il contenuto di un liquido presente in un alimento

Falso

Vero

5 / 20

in un piatto si possono riconoscere più sfumature di sapori e aromi

Vero

Falso

6 / 20

Quale dei seguenti non è un sapore fondamentale

dolce

effervescente

acido

amaro

7 / 20

I sapori vengono percepiti attraverso il bulbo olfattivo?

Vero

Falso

8 / 20

le sensazioni tattili non si percepiscono attraverso la bocca

Vero

Falso

9 / 20

Il contenuto di zuccheri presenti in un alimento genera provoca la sensazione definita

Grassezza

acidità

sapidità

succulenza

Dolcezza

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Il retrogusto è una sensazione olfattiva

Vero

Falso

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l’effervescenza fa parte di quali sensazioni

uditive

retro-olfattive

di naso

visive

di bocca

trigeminali

orto-olfattive

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il contenuto di sali presente in un alimento genera l’amarezza

Falso

Vero

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La dolcezza può non essere data dalla presenza di zuccheri in un alimento?

Falso

Vero

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La didattica di ICG

il “retro-olfattivo è:

in un piatto si possono riconoscere più sfumature di sapori e aromi

Quale dei seguenti non è un sapore fondamentale

I sapori vengono percepiti attraverso il bulbo olfattivo?

le sensazioni tattili non si percepiscono attraverso la bocca

Il contenuto di zuccheri presenti in un alimento genera provoca la sensazione definita

il contenuto di sali presente in un alimento genera l’amarezza

Le papille gustative sono solo sulla lingua

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