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In base alle normative vigenti, occorre conservare ogni alimento a una specifica temperatura, con uno scarto accettabile...
L’acqua è un fattore di crescita molto importante per i microrganismi, di conseguenza esistono sistemi di conservazione...
Questi metodi consentono la conservazione degli alimenti mediante l’aggiunta o l’ausilio di sostanze organiche e inorganiche, naturali...
Per la repalizzazione di un menu sostenble è opportuno tenere in considerazione diversi aspetti: innanzitutto la cosa...
Se chiudiamo un alimento in una confezione idonea togliento l’aria dal suo interno, lo sigilliamo ermeticamente, aumenteremo...
Il freddo ha la capacità di rallentare l’attività enzimatica in un alimento e svolge inoltre una funzione...
Questi metodi di conservazione, e inevitabilmente di trasformazione, degli alimenti si basano sulla capacità del calore di...
Si tratta di una tecnica di conservazione degli alimenti basata su un procedimento che permette di mantenere...
Con il termine “Condimento” si intende una sostanza che serve a conferire sapore a un cibo I...
La tassonomia biologica è la scienza che si occupa della classificazione in modo gerarchico di tutti gli esseri viventi....
In biologia la nomenclatura è una sottodisciplina della tassonomia che si occupa di regolare i nomi dei taxa. La nomenclatura si...
Nella realizzazione di un menu non sono permesse ripetizioni di alcuna tipologia. Ogni portata deve essere diversa...