A caccia di tartufi

ETIMOLOGIA:

 Il Tartufo è un fungo ipogeo (sotto terra) che fa parte della famiglia Tuberacea , cresce spontaneamente nel terreno e vive in simbiosi con le radici di alcune piante, quali, per esempio, la quercia, il tiglio, il nocciolo, il carpino e il pioppo.  

Tartufo deriva da territùfru, volgarizazzione del tardo latino terrae tufer (escrescenza della terra). Il termine “tartufo” cominciò a diffondersi in Italia nel Seicento, ma nel frattempo era già emigrata in Europa assumendo varie dizioni: truffe in Francia, Trüffel in Germania, truffle in Inghilterra.

CARATTERISCHE DEL TARTUFO: 

Possono avere diverse forme, che dipenderanno dalle caratteristiche del terreno in cui si sviluppa: un terreno morbido favorirà la crescita di un tartufo a forma sferica, mentre un terreno duro, pietroso e con molte radici, ne favorirà una forma bitorzoluta.

 La massa interna, detta gleba, di colore variabile dal bianco al nero e dal rosa al marrone è percorsa da venature  che delimitano degli alveoli in cui sono immerse delle grosse cellule che contengono le spore. Le caratteristiche morfologiche  sommati alla dimensione ,e alle caratteristiche organolettiche permettono l’identificazione della specie di tartufo.

TIPOLOGIE:  Ne esistono diverse varietà, e tra le principali se ne contraddistinguono sei:  tartufo nero pregiato o tartufo nero di Norcia, tartufo nero invernale o trifola nera, tartufo Estivo o Scorzone, tartufo uncinato o scorzone invernale, tartufo bianco  o trifola bianca, tartufo Bianchetto o Marzuolo.