🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Rischi per l'eccesso | Rischi per la carenza | Effetti sull'organismo | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Polifenoli e Antiossidanti | Acido clorogenico | Polifenolo antiossidante tra i più abbondanti nella dieta occidentale grazie all'ampio consumo di caffè, che ne è la fonte principale. Polifenolo antiossidante tra i più abbondanti nella dieta occidentale grazie all'ampio consumo di caffè, che ne è la fonte principale. |
Isolato nel 1837 dal chicco di caffè verde | Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. |
Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale. Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale. |
Azione antiossidante, studiato per un possibile effetto di modulazione dell'assorbimento intestinale degli zuccheri. Azione antiossidante, studiato per un possibile effetto di modulazione dell'assorbimento intestinale degli zuccheri. |
Caffè mirtilli mele +1 altricarciofi |
| Polifenoli e Antiossidanti | Antociani | Pigmenti idrosolubili della famiglia dei flavonoidi, responsabili del colore rosso-blu-viola di molti frutti e verdure, con forte azione antiossidante. Pigmenti idrosolubili della famiglia dei flavonoidi, responsabili del colore rosso-blu-viola di molti frutti e verdure, con forte azione antiossidante. |
— | Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. |
Nessuna sindrome da carenza specifica: non sono nutrienti essenziali ma componenti protettivi della dieta. Nessuna sindrome da carenza specifica: non sono nutrienti essenziali ma componenti protettivi della dieta. |
Azione antiossidante, protezione dei vasi sanguigni, possibile beneficio per la salute della vista e della memoria. Azione antiossidante, protezione dei vasi sanguigni, possibile beneficio per la salute della vista e della memoria. |
Mirtilli more ribes nero +10 altriuva nera melanzana cavolo rosso Uva nera radicchio rosso mirtilli more melanzane cavolo cappuccio rosso prugne |
| — | Catechine (EGCG) | Polifenoli antiossidanti della famiglia dei flavonoidi, particolarmente concentrati nel tè verde. Polifenoli antiossidanti della famiglia dei flavonoidi, particolarmente concentrati nel tè verde. |
Tè verde, cacao, mele, uva | Dosi molto elevate da estratti concentrati (integratori) sono state associate in rari casi a tossicità epatica. Dosi molto elevate da estratti concentrati (integratori) sono state associate in rari casi a tossicità epatica. |
Nessuna sindrome da carenza specifica identificata. Nessuna sindrome da carenza specifica identificata. |
Forte azione antiossidante, studiata per un possibile supporto al metabolismo e alla salute cardiovascolare. Forte azione antiossidante, studiata per un possibile supporto al metabolismo e alla salute cardiovascolare. |
Tè verde cacao mele +1 altriuva |
| Polifenoli e Antiossidanti | Curcumina | Pigmento giallo-arancio estratto dal rizoma della curcuma, con proprietà antinfiammatorie e antiossidanti; la sua biodisponibilità aumenta se abbinata a piperina (pepe nero) e grassi. Pigmento giallo-arancio estratto dal rizoma della curcuma, con proprietà antinfiammatorie e antiossidanti; la sua biodisponibilità aumenta se abbinata a piperina (pepe nero) e grassi. |
Isolata nel 1815 dal rizoma della curcuma | Ad alte dosi da integratore può interagire con farmaci anticoagulanti e causare disturbi gastrointestinali. Ad alte dosi da integratore può interagire con farmaci anticoagulanti e causare disturbi gastrointestinali. |
Nessuna sindrome da carenza identificata, non essendo un nutriente essenziale. Nessuna sindrome da carenza identificata, non essendo un nutriente essenziale. |
Azione antinfiammatoria e antiossidante, oggetto di studi per un possibile ruolo protettivo articolare e digestivo. Azione antinfiammatoria e antiossidante, oggetto di studi per un possibile ruolo protettivo articolare e digestivo. |
Curcuma |
| Polifenoli e Antiossidanti | Esperidina | Flavonoide tipico degli agrumi, concentrato soprattutto nella parte bianca interna della buccia (albedo) e nelle membrane che separano gli spicchi. Flavonoide tipico degli agrumi, concentrato soprattutto nella parte bianca interna della buccia (albedo) e nelle membrane che separano gli spicchi. |
Isolata nel 1828 dalla buccia degli agrumi (dal greco 'hesperis', occidente) | Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. Non sono noti effetti tossici significativi dall'alimentazione comune. |
Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale. Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale. |
Azione antiossidante, studiata per un possibile supporto alla salute dei vasi sanguigni e alla fragilità capillare. Azione antiossidante, studiata per un possibile supporto alla salute dei vasi sanguigni e alla fragilità capillare. |
Arancia limone pompelmo (soprattutto la parte bianca della buccia) |
| Polifenoli e Antiossidanti | Isoflavoni | Fitoestrogeni (composti vegetali con struttura simile agli estrogeni umani) presenti soprattutto nella soia e derivati. Fitoestrogeni (composti vegetali con struttura simile agli estrogeni umani) presenti soprattutto nella soia e derivati. |
— | Un consumo molto elevato e prolungato è oggetto di studio per possibili interazioni ormonali; le quantità presenti in una dieta varia non destano preoccupazione secondo le autorità sanitarie. Un consumo molto elevato e prolungato è oggetto di studio per possibili interazioni ormonali; le quantità presenti in una dieta varia non destano preoccupazione secondo le autorità sanitarie. |
Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo nutrienti essenziali. Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo nutrienti essenziali. |
Studiati per un possibile effetto di modulazione ormonale, in particolare in relazione ai sintomi della menopausa. Studiati per un possibile effetto di modulazione ormonale, in particolare in relazione ai sintomi della menopausa. |
Semi di soia tofu tempeh +1 altriceci |
| Polifenoli e Antiossidanti | Naringenina | Flavonoide responsabile in parte del sapore amaro del pompelmo, con documentata azione antiossidante. Flavonoide responsabile in parte del sapore amaro del pompelmo, con documentata azione antiossidante. |
Isolata dal pompelmo (dal nome dell'arancia amara 'naringi') | Interferisce con un enzima epatico (CYP3A4) coinvolto nel metabolismo di numerosi farmaci: per questo il pompelmo può alterare l'effetto di alcuni medicinali se assunti insieme. Interferisce con un enzima epatico (CYP3A4) coinvolto nel metabolismo di numerosi farmaci: per questo il pompelmo può alterare l'effetto di alcuni medicinali se assunti insieme. |
Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale. Nessuna sindrome da carenza specifica identificata, non essendo un nutriente essenziale. |
Azione antiossidante e antinfiammatoria, oggetto di studi sul metabolismo dei grassi. Azione antiossidante e antinfiammatoria, oggetto di studi sul metabolismo dei grassi. |
Pompelmo (soprattutto la parte bianca della buccia) |
| Polifenoli e Antiossidanti | Polifenoli | Ampia famiglia di composti antiossidanti naturali prodotti dalle piante, tra cui flavonoidi, tannini e acidi fenolici. Ampia famiglia di composti antiossidanti naturali prodotti dalle piante, tra cui flavonoidi, tannini e acidi fenolici. |
— | Dosi molto elevate da integratori concentrati possono interferire con l'assorbimento di alcuni minerali (es. ferro). Dosi molto elevate da integratori concentrati possono interferire con l'assorbimento di alcuni minerali (es. ferro). |
Nessuna carenza specifica identificata: non sono nutrienti essenziali ma componenti protettivi della dieta. Nessuna carenza specifica identificata: non sono nutrienti essenziali ma componenti protettivi della dieta. |
Azione antiossidante e antinfiammatoria, protezione cardiovascolare, possibile ruolo nella prevenzione di alcune patologie croniche. Azione antiossidante e antinfiammatoria, protezione cardiovascolare, possibile ruolo nella prevenzione di alcune patologie croniche. |
Buccia e semi d'uva tè vino rosso +24 altrifrutti di bosco cacao Tè vino rosso olive carciofi melanzane mirtilli more cacao Cioccolato fondente cacao amaro in polvere tè in foglie Noci fresche noci secche castagne Tè in foglie cacao amaro in polvere cacao magro in polvere vino da pasto rosso cioccolato fondente cioccolato al latte crema di nocciole e cacao aperitivi a base di vino |
| Polifenoli e Antiossidanti | Quercetina | Flavonoide antiossidante ampiamente diffuso nel regno vegetale, particolarmente concentrato nella buccia di alcuni ortaggi e frutti. Flavonoide antiossidante ampiamente diffuso nel regno vegetale, particolarmente concentrato nella buccia di alcuni ortaggi e frutti. |
Isolata nel 1857 dalla quercia (da cui il nome) | Dosi molto elevate da integratori possono causare mal di testa o disturbi gastrointestinali in soggetti sensibili. Dosi molto elevate da integratori possono causare mal di testa o disturbi gastrointestinali in soggetti sensibili. |
Nessuna sindrome da carenza specifica identificata. Nessuna sindrome da carenza specifica identificata. |
Azione antiossidante e antinfiammatoria, studiata per il supporto alla funzione cardiovascolare. Azione antiossidante e antinfiammatoria, studiata per il supporto alla funzione cardiovascolare. |
Cipolla rossa mela con buccia capperi +1 altritè |
| Polifenoli e Antiossidanti | Resveratrolo | Polifenolo prodotto da alcune piante come difesa naturale, particolarmente concentrato nella buccia dell'uva nera e nel vino rosso. Polifenolo prodotto da alcune piante come difesa naturale, particolarmente concentrato nella buccia dell'uva nera e nel vino rosso. |
Isolato nel 1940 dalla radice di Veratrum grandiflorum | Dosi molto elevate da integratori possono interferire con alcuni farmaci (es. anticoagulanti). Dosi molto elevate da integratori possono interferire con alcuni farmaci (es. anticoagulanti). |
Nessuna sindrome da carenza specifica identificata. Nessuna sindrome da carenza specifica identificata. |
Azione antiossidante, oggetto di numerosi studi per un possibile ruolo protettivo cardiovascolare. Azione antiossidante, oggetto di numerosi studi per un possibile ruolo protettivo cardiovascolare. |
Buccia dell'uva nera vino rosso frutti di bosco |