🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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🔍 Filtro attivo: Acido carbossilico (C1-C12)-COOH
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| Nome ⇅ | Gruppo funzionale ⇅ | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensorialeⓘClicca una singola nota olfattiva (es. "dolce") per trovare tutte le molecole che la condividono, anche se il profilo complessivo è diverso. | Rischi per la salute ⇅ | Descrizione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Acido 3-metilbutanoico C5H10O2 |
Acido carbossilico (C1-C12)-COOH | Isolato dai formaggi stagionati (sinonimo: acido isovalerico, vedi Valeriana) | Rancido / Di frittoSgradevole / Fecale | Non pericoloso | Acido grasso a catena corta (noto anche come acido isovalerico) responsabile dell'odore pungente del sudore e, in alimenti, di alcuni formaggi molto stagionati. Acido grasso a catena corta (noto anche come acido isovalerico) responsabile dell'odore pungente del sudore e, in alimenti, di alcuni formaggi molto stagionati. |
Formaggi molto stagionati soia fermentata |
| Acido butirrico C4H8O2 |
Acido carbossilico (C1-C12)-COOH | Isolato nel 1814 dal burro rancido | Rancido / Di fritto | Non pericoloso | Acido grasso a catena corta responsabile, insieme al diacetile, dell'odore caratteristico (e a volte pungente) del burro e di alcuni formaggi stagionati. Acido grasso a catena corta responsabile, insieme al diacetile, dell'odore caratteristico (e a volte pungente) del burro e di alcuni formaggi stagionati. |
Burro formaggi stagionati (soprattutto parmigiano) Grana +25 altriPecorino Provolone burro Feta formaggio molle da tavola Emmenthal Groviera Provolone Taleggio Gorgonzola Caciocavallo Formaggi (già collegato) carne di maiale grasso Grana Parmigiano Pecorino Pecorino romano Pecorino siciliano Provolone Emmenthal Groviera Caciocavallo Taleggio Gorgonzola burro |
| Acido cinnamico C9H8O2 |
Acido carbossilico (C1-C12)-COOH | Isolato nel 1872 da Beilstein e Kuhlberg dall'olio di cannella | Spezia | Non pericoloso | Acido organico presente nella corteccia di cannella insieme all'aldeide cinnamica (cinnamaldeide), contribuisce alla nota speziata caratteristica della spezia. Acido organico presente nella corteccia di cannella insieme all'aldeide cinnamica (cinnamaldeide), contribuisce alla nota speziata caratteristica della spezia. |
Cannella cassia storace +2 altriburro di karité Cannella |
| Acido citrico C6H8O7 |
Acido carbossilico (C1-C12)-COOH | Isolato nel 1784 dal chimico Carl Wilhelm Scheele dal succo di limone | Agrumato | Non pericoloso | Acido organico tricarbossilico responsabile del sapore acidulo degli agrumi. Ampiamente utilizzato come additivo (E330) per la sua funzione acidificante e conservante. Acido organico tricarbossilico responsabile del sapore acidulo degli agrumi. Ampiamente utilizzato come additivo (E330) per la sua funzione acidificante e conservante. |
Limone lime arancia +10 altripompelmo ribes uva Mandarini pompelmo ribes uva Aranciata ghiacciolo all'arancio marmellate normali e tipo frutta viva |
| Acido fenilacetico C8H8O2 |
Acido carbossilico (C1-C12)-COOH | Isolato dal miele | DolceFloreale | Non pericoloso | Acido organico che, insieme al suo estere (fenilacetato di etile), contribuisce alla nota dolce e caratteristica del miele. Acido organico che, insieme al suo estere (fenilacetato di etile), contribuisce alla nota dolce e caratteristica del miele. |
Miele cioccolato formaggi stagionati |
| Acido valerianico e Acido isobutirrico C5H10O2C4H8O2 |
Acido carbossilico (C1-C12)-COOH | Isolato per la prima volta da Chevreul dall'olio della testa dei delfini (acide phocénique); prende però il nome dalla radice di Valeriana officinalis, dove si sviluppa durante l'essiccamento; prodotto anche dai batteri della pelle e da lieviti come il Br | Rancido / Di frittoSgradevole / Fecale | Non pericoloso | Acidi grassi a catena corta che contribuiscono, insieme ad altri composti, all'odore pungente tipico dei formaggi stagionati. Acidi grassi a catena corta che contribuiscono, insieme ad altri composti, all'odore pungente tipico dei formaggi stagionati. |
Formaggi molto stagionati radice di valeriana essiccata sudore +1 altrialcuni vini e birre invecchiati |