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Trovati 6 risultati per "Cannella" (cercato anche come: Cannelle):

Aromi, sapori e profumi (5)

Nome	Gruppo funzionale	Fonte di origineⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza.	Nota sensoriale	Rischi per la salute	Descrizione
Acido cinnamico C9H8O2	Acido carbossilico (C1-C12)-COOH	Isolato nel 1872 da Beilstein e Kuhlberg dall'olio di cannella	Speziato leggermente dolce	Non pericoloso	Acido organico presente nella corteccia di cannella insieme all'aldeide cinnamica (cinnamaldeide), contribuisce alla nota speziata caratteristica della spezia. Acido organico presente nella corteccia di cannella insieme all'aldeide cinnamica (cinnamaldeide), contribuisce alla nota speziata caratteristica della spezia.
Beta-cariofillene C15H24	Terpeni	Isolato dal pepe nero	Speziato legnoso leggermente piccante	Innocuo	Sesquiterpene molto diffuso nelle spezie, contribuisce alla nota speziata e legnosa di pepe nero e chiodi di garofano; è tra i pochi terpeni in grado di interagire debolmente con gli stessi recettori del sistema endocannabinoide, pur non avendo effetti psicoattivi. Sesquiterpene molto diffuso nelle spezie, contribuisce alla nota speziata e legnosa di pepe nero e chiodi di garofano; è tra i pochi terpeni in grado di interagire debolmente con gli stessi recettori del sistema endocannabinoide, pur non avendo effetti psicoattivi.
Cinnamaldeide C9H8O	Aldeide; Chetone -CHO; >C=O	Isolata dall'olio essenziale di cannella	Speziato dolce	Nocivo	Aldeide responsabile del caratteristico aroma della cannella. Può causare irritazione cutanea e delle mucose se utilizzata in concentrazioni elevate; in cucina alle normali dosi alimentari non comporta rischi. Aldeide responsabile del caratteristico aroma della cannella. Può causare irritazione cutanea e delle mucose se utilizzata in concentrazioni elevate; in cucina alle normali dosi alimentari non comporta rischi.
Cumarina C9H6O2	Fenoli (-mono; -poli)	Isolata nel 1820 dalla fava tonka	Dolce di fieno appena tagliato	Nocivo	Composto aromatico naturale responsabile del profumo dolce del fieno appena tagliato e della cannella Cassia. L'EFSA ha fissato una dose giornaliera tollerabile di 0,1 mg/kg di peso corporeo per il rischio di tossicità epatica alle dosi elevate: la cannella di Ceylon ne contiene tracce minime, quella Cassia (la più comune nei supermercati) quantità molto più alte. Composto aromatico naturale responsabile del profumo dolce del fieno appena tagliato e della cannella Cassia. L'EFSA ha fissato una dose giornaliera tollerabile di 0,1 mg/kg di peso corporeo per il rischio di tossicità epatica alle dosi elevate: la cannella di Ceylon ne contiene tracce minime, quella Cassia (la più comune nei supermercati) quantità molto più alte.
Eugenolo C10H12O2	Fenoli (-mono; -poli)	Isolato dai chiodi di garofano nel 1929	Speziato legnoso	Nocivo	Fenolo aromatico responsabile dell'odore intenso e pungente dei chiodi di garofano. Ha proprietà anestetiche locali (usato in odontoiatria) ma alle alte concentrazioni può risultare irritante per cute e mucose; l'EFSA ne limita le dosi d'uso come aroma alimentare. Fenolo aromatico responsabile dell'odore intenso e pungente dei chiodi di garofano. Ha proprietà anestetiche locali (usato in odontoiatria) ma alle alte concentrazioni può risultare irritante per cute e mucose; l'EFSA ne limita le dosi d'uso come aroma alimentare.

⚠️ Sostanze dannose (1)

Tipologia	Nome sostanza	Rischio	Effetti sull'organismo	Modalità di eliminazione
Sostanze naturalmente presenti nella materia prima	Cumarina	Nocivo	Tossicità epatica (danno al fegato) a dosi elevate e prolungate nel tempo; può interagire con farmaci anticoagulanti.	L'EFSA fissa una dose giornaliera tollerabile di 0,1 mg/kg di peso corporeo. Scegliere cannella di Ceylon (contenuto di cumarina 100-300 volte inferiore) per un consumo quotidiano abituale, riservare la Cassia a un uso occasionale.