Scambi di identità marine

Lo scambio tra pangasio e merluzzo è una frode alimentare e una pratica commerciale sleale molto diffusa. Il pangasio è un pesce d'acqua dolce economico (allevato soprattutto in Asia) che viene spesso spacciato per merluzzo, cernia o halibut sotto forma di filetti o nei piatti pronti.

Il pesce Hoki (Macruronus novaezelandiae), noto anche come blue grenadier o merluzzo neozelandese, è un pesce d'acqua salata, dal corpo lungo e affusolato con dorso blu-verde e ventre argenteo. È molto apprezzato per la sua carne bianca, tenera e delicata, utilizzata prevalentemente in filetti surgelati, prodotti impanati o ricette al forno.Caratteristiche Principali dell'Hoki:Habitat e Origine: Vive nelle acque profonde (10-1000 metri) vicino alla Nuova Zelanda e alla costa meridionale dell'Australia.Sapore e Consistenza: Ha un sapore delicato e leggermente dolce, con una carne bianca che diventa soda e a scaglie medie una volta cotta.Aspetto Nutrizionale: È un pesce magro, poco calorico (circa 82 calorie per 100g) e adatto a una dieta sana.Sostenibilità: La pesca dell'hoki in Nuova Zelanda è gestita con quote rigorose, rendendolo una scelta sostenibile, spesso certificata MSC (Marine Stewardship Council).Uso in Cucina: Si presta a cotture al forno, al vapore o impanato. Grazie al suo gusto neutro, è molto versatile

Una delle frodi più comuni nei ristoranti e nei mercati.

Il totano ha costo inferiore e viene spesso proposto come calamaro nei prodotti tagliati o ad anelli.
Visivamente, il calamaro ha ali più lunghe che formano una losanga, mentre il totano ha ali più piccole e triangolari.
I totani sono più chiari e di un color marrone tendente all’arancio. I calamari, invece, vanno da un grigio a un rosa violaceo più o meno intenso con sfumature di rosso.
Le pinne dei calamari non sono molto sporgenti. Sono chiamate anche ali e possiamo definirle come membrane romboidali poste circa a metà del mantello che seguono i lati del corpo per la maggior parte della sua lunghezza.
Le pinne dei totani, invece, si trovano nella parte finale del corpo. Sono più corte, sporgenti e hanno una forma triangolare a punta di lancia.
Il gladio del calamaro ( l'osso) è più spesso di quello del totano.
I tentacoli del calamaro presentano solo ventose, quelli del totano hanno anche dei piccoli uncini che gli consentono di catturare meglio la preda.