🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Nome ⇅ | Gruppo funzionale ⇅ | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza. | Nota sensorialeⓘClicca una singola nota olfattiva (es. "dolce") per trovare tutte le molecole che la condividono, anche se il profilo complessivo è diverso. | Rischi per la salute ⇅ | Descrizione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Acetoina C4H8O2 |
Aldeide; Chetone -CHO; >C=O | Isolata dal burro fermentato | Burroso / Cremoso | Innocuo | Composto imparentato con il diacetile, si forma durante la fermentazione lattica e contribuisce, insieme ad esso, alla nota di burro fresco tipica di panna e prodotti caseari fermentati. Composto imparentato con il diacetile, si forma durante la fermentazione lattica e contribuisce, insieme ad esso, alla nota di burro fresco tipica di panna e prodotti caseari fermentati. |
Burro panna yogurt +9 altriformaggi freschi Burro panna yogurt Yogurt da latte Yogurt caprino Yogurt greco da latte Panna o crema di latte Latte di vacca pastorizzato |
| Diacetile C4H6O2 |
Chetone | Isolato dal burro fermentato | Burroso / Cremoso | Nocivo | Dichetone responsabile del tipico aroma di burro in molti latticini fermentati. Come additivo alimentare è considerato sicuro alle dosi normalmente presenti nei cibi; l'inalazione prolungata dei suoi vapori concentrati in ambito industriale (es. produzione di popcorn aromatizzato) è invece stata associata a gravi patologie respiratorie nei lavoratori esposti. Dichetone responsabile del tipico aroma di burro in molti latticini fermentati. Come additivo alimentare è considerato sicuro alle dosi normalmente presenti nei cibi; l'inalazione prolungata dei suoi vapori concentrati in ambito industriale (es. produzione di popcorn aromatizzato) è invece stata associata a gravi patologie respiratorie nei lavoratori esposti. |
Burro panna acida formaggi freschi +20 altrialcune birre (soprattutto ale) Formaggi (Brie Camembert Crescenza) panna Fontina formaggio cremoso spalmabile fior di latte feta Fior di latte Mozzarella di vacca Mozzarella di bufala Ricotta di vacca Crescenza Stracchino Formaggio cremoso spalmabile Latte di vacca pastorizzato Panna o crema di latte Yogurt da latte Yogurt greco da latte |
| γ-Nonalattone C9H16O2 |
Estere; Lattone-COOR | Isolato dalla panna | Burroso / CremosoFruttato | Non pericoloso | Lattone responsabile del caratteristico aroma dolce e cremoso del cocco, ampiamente utilizzato come aroma naturale in pasticceria. Lattone responsabile del caratteristico aroma dolce e cremoso del cocco, ampiamente utilizzato come aroma naturale in pasticceria. |
Panna latte cocco +1 altripesca |
| γ-Undecalattone C11H20O2 |
Estere; Lattone-COOR | Isolato dalla pesca | FruttatoBurroso / Cremoso | Non pericoloso | Lattone responsabile del tipico aroma dolce e vellutato della pesca matura. Lattone responsabile del tipico aroma dolce e vellutato della pesca matura. |
Pesca albicocca Castagne fresche |