🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
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| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica COME l'alimento arriva a contenere questa sostanza: es. assorbimento naturale dal terreno (nei vegetali), oppure aggiunta come additivo durante la lavorazione (nelle carni conservate). | Rischio ⇅ | Effetti sull'organismo | Modalità di eliminazione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
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| Sostanze naturalmente presenti nella materia prima | Tiramina | Ammina biogena che si forma per decarbossilazione batterica dell'amminoacido tirosina durante la fermentazione e la stagionatura di alimenti proteici. Ammina biogena che si forma per decarbossilazione batterica dell'amminoacido tirosina durante la fermentazione e la stagionatura di alimenti proteici. |
Isolata dalla segale cornuta nel 1909 | Sensibilizzante (allergizzante)Nocivo | Stimola il rilascio di catecolamine (adrenalina, noradrenalina) causando un aumento della pressione arteriosa; in soggetti in terapia con alcuni farmaci (inibitori MAO) può scatenare crisi ipertensive anche gravi. Nei soggetti sensibili può causare cefalea ('sindrome del formaggio'). Stimola il rilascio di catecolamine (adrenalina, noradrenalina) causando un aumento della pressione arteriosa; in soggetti in terapia con alcuni farmaci (inibitori MAO) può scatenare crisi ipertensive anche gravi. Nei soggetti sensibili può causare cefalea ('sindrome del formaggio'). |
Evitare grandi quantità di formaggi molto stagionati insieme a vino rosso; particolare attenzione per chi assume farmaci inibitori delle monoaminossidasi (MAO). Evitare grandi quantità di formaggi molto stagionati insieme a vino rosso; particolare attenzione per chi assume farmaci inibitori delle monoaminossidasi (MAO). |
Formaggi molto stagionati salumi stagionati vino rosso +57 altricioccolato Grana Pecorino Gorgonzola Provolone salame vino rosso cioccolato Fontina formaggio molle da tavola Emmenthal Groviera Provolone Taleggio Gorgonzola Caciocavallo salame speck bresaola Salame brianza salame fabriano salame felino salame milano salame napoli salame cacciatore salame nostrano salame ungherese prosciutto crudo prosciutto di parma prosciutto san daniele speck bresaola salsiccia di suino fegato di bovino fegato di pollo fegato di suino Brie Camembert Cheddar Emmenthal Groviera Provolone Taleggio Gorgonzola Caciocavallo Grana Parmigiano Pecorino Pecorino romano Pecorino siciliano Fontina Caciotta mista Caciotta romana di pecora Caciotta toscana Scamorza Italico Latteria (formaggio veneto) |