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Trovati 2 risultati per "Alimenti affumicati" (cercato anche come: Alimenti affumicato, Alimenti affumicate):

Aromi, sapori e profumi (2)

Nome	Gruppo funzionale	Fonte di origineⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza.	Nota sensoriale	Rischi per la salute	Descrizione
Acido pirolegnoso Miscela	Fenoli (-mono; -poli)	Ottenuto per distillazione secca del legno	Affumicato	Nocivo	Miscela di composti (tra cui fenoli e piccole quantità di idrocarburi policiclici aromatici) che si forma nella combustione lenta del legno durante l'affumicatura tradizionale degli alimenti. Va usato con moderazione per lo stesso motivo di cautela del benzo[a]pirene sui cibi affumicati. Miscela di composti (tra cui fenoli e piccole quantità di idrocarburi policiclici aromatici) che si forma nella combustione lenta del legno durante l'affumicatura tradizionale degli alimenti. Va usato con moderazione per lo stesso motivo di cautela del benzo[a]pirene sui cibi affumicati.
Guaiacolo C7H8O2	Fenoli (-mono; -poli)	Ottenuto per la prima volta dalla resina di guaiaco	Affumicato fenolico	Innocuo	Fenolo che si forma durante la tostatura e l'affumicatura, responsabile della nota affumicata caratteristica del caffè torrefatto e di alcuni distillati invecchiati in botti tostate. Fenolo che si forma durante la tostatura e l'affumicatura, responsabile della nota affumicata caratteristica del caffè torrefatto e di alcuni distillati invecchiati in botti tostate.