🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
Database collaborativo — segnalato e verificato dagli studenti di ImparareConGusto.it
Cos'è?
Scrivi il nome di una qualsiasi sostanza, aroma o additivo del database
Clicca su un'intestazione per ordinare (l'ordinamento e la ricerca avvengono direttamente sul database, su tutte le voci — non solo su quelle visibili in pagina).
Voci trovate: 1 — pagina 1 di 1
| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica COME l'alimento arriva a contenere questa sostanza: es. assorbimento naturale dal terreno (nei vegetali), oppure aggiunta come additivo durante la lavorazione (nelle carni conservate). | Rischio ⇅ | Effetti sull'organismo | Modalità di eliminazione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| By pass di pratiche agricole | Nitrati e Nitriti | I nitrati si accumulano nelle verdure a foglia coltivate con eccesso di fertilizzanti azotati; i nitriti sono invece spesso aggiunti come conservanti nei salumi (E249-E252). I nitrati si accumulano nelle verdure a foglia coltivate con eccesso di fertilizzanti azotati; i nitriti sono invece spesso aggiunti come conservanti nei salumi (E249-E252). |
Verdure a foglia verde (spinaci, lattuga, rucola) coltivate intensivamente, salumi e carni conservate | Cancerogeno | I nitriti possono reagire con le ammine presenti nella carne formando nitrosammine, composti cancerogeni; nei bambini piccoli i nitrati in eccesso possono causare methaemoglobinemia. I nitriti possono reagire con le ammine presenti nella carne formando nitrosammine, composti cancerogeni; nei bambini piccoli i nitrati in eccesso possono causare methaemoglobinemia. |
Variare la dieta, non abusare di salumi conservati con nitriti, lavare bene le verdure a foglia. Variare la dieta, non abusare di salumi conservati con nitriti, lavare bene le verdure a foglia. |
Spinaci lattuga rucola +3 altriprosciutto cotto wurstel salumi conservati |