🍎 Cerca per alimento

Scopri quali molecole del gusto e quali sostanze (dannose o benefiche) contiene un alimento.

Trovati 2 risultati per "caramello" (cercato anche come: caramelli):

Aromi, sapori e profumi (2)

Nome	Gruppo funzionale	Fonte di origineⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza.	Nota sensoriale	Rischi per la salute	Descrizione
Furfurale C5H4O2	Aldeide; Chetone -CHO; >C=O	Isolato per la prima volta nel 1832 dalla crusca	Di mandorla tostata di pane caldo	Innocuo	Aldeide che si forma dalla disidratazione degli zuccheri durante la cottura o la tostatura (reazione di Maillard), contribuisce alla nota tostata caratteristica di caffè, pane e caramello. Aldeide che si forma dalla disidratazione degli zuccheri durante la cottura o la tostatura (reazione di Maillard), contribuisce alla nota tostata caratteristica di caffè, pane e caramello.
Maltolo C6H6O3	Esaltatori di sapidità	Isolato dalla corteccia del larice, si forma anche per caramellizzazione	Caramellato di zucchero filato	Non pericoloso	Composto naturalmente presente nel malto d'orzo e nella crosta del pane; oltre al proprio aroma caramellato, ha la proprietà di esaltare la percezione di dolcezza e aroma di altri ingredienti, per questo è usato come esaltatore di sapidità in molti prodotti dolciari. Composto naturalmente presente nel malto d'orzo e nella crosta del pane; oltre al proprio aroma caramellato, ha la proprietà di esaltare la percezione di dolcezza e aroma di altri ingredienti, per questo è usato come esaltatore di sapidità in molti prodotti dolciari.