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Trovati 3 risultati per "Tartufo" (cercato anche come: Tartufi):

Aromi, sapori e profumi (3)

Nome	Gruppo funzionale	Fonte di origineⓘIndica da cosa è stata isolata/da dove proviene originariamente questa sostanza in natura. Per l'elenco completo di tutti gli alimenti in cui si trova, guarda la colonna Presenza.	Nota sensoriale	Rischi per la salute	Descrizione
Bismetiltiometano C3H8S2	Composti contenenti zolfo: alifatici, aromatici	Isolato dal tartufo nero	Di tartufo terroso muschiato	Non pericoloso	Composto solforato tra i principali responsabili dell'aroma intenso e caratteristico del tartufo. Composto solforato tra i principali responsabili dell'aroma intenso e caratteristico del tartufo.
Indolo C8H7N	Alcaloidi	Isolato dal fiore di gelsomino	Floreale a bassissima concentrazione fecale ad alta concentrazione	Innocuo	Esempio classico di come la concentrazione cambi completamente la percezione di un odore: a dosi molto basse contribuisce alla nota floreale complessa del gelsomino, mentre a concentrazioni elevate è associato a un odore sgradevole di tipo fecale (è presente anche nell'intestino). Esempio classico di come la concentrazione cambi completamente la percezione di un odore: a dosi molto basse contribuisce alla nota floreale complessa del gelsomino, mentre a concentrazioni elevate è associato a un odore sgradevole di tipo fecale (è presente anche nell'intestino).
Skatolo (3-metilindolo) C9H9N	Alcaloidi	Isolato dal tartufo	Floreale a bassissima concentrazione fecale ad alta concentrazione	Innocuo	Come l'indolo, è un esempio scolastico di come la concentrazione cambi la percezione di un odore: a dosi molto basse contribuisce a note complesse in alimenti come il tartufo, mentre a concentrazioni più alte è percepito come odore sgradevole (è anche naturalmente presente nell'intestino, da cui deriva il nome). Come l'indolo, è un esempio scolastico di come la concentrazione cambi la percezione di un odore: a dosi molto basse contribuisce a note complesse in alimenti come il tartufo, mentre a concentrazioni più alte è percepito come odore sgradevole (è anche naturalmente presente nell'intestino, da cui deriva il nome).