🧪 Aromi, Sapori e Profumi & Sostanze negli Alimenti
Database collaborativo — segnalato e verificato dagli studenti di ImparareConGusto.it
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| Tipologia ⇅ | Nome sostanza ⇅ | Descrizione | Fonte di origine ⇅ ⓘIndica COME l'alimento arriva a contenere questa sostanza: es. assorbimento naturale dal terreno (nei vegetali), oppure aggiunta come additivo durante la lavorazione (nelle carni conservate). | Rischio ⇅ | Effetti sull'organismo | Modalità di eliminazione | PresenzaⓘAlimenti che possono contenere la sostanza. Clicca un alimento per vedere tutte le sostanze che contiene. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| By pass di trattamenti industriali | Bisfenolo S (BPS) | Sostanza chimica industriale utilizzata come sostituto del Bisfenolo A (BPA) in alcune plastiche e rivestimenti, a seguito delle restrizioni imposte su quest'ultimo. Sostanza chimica industriale utilizzata come sostituto del Bisfenolo A (BPA) in alcune plastiche e rivestimenti, a seguito delle restrizioni imposte su quest'ultimo. |
— | Alterativo | Pur essendo stato introdotto come alternativa più sicura al BPA, alcuni studi indicano un profilo di interferenza endocrina simile a quello del composto che sostituisce, sollevando dubbi sulla reale sicurezza di questa sostituzione. Pur essendo stato introdotto come alternativa più sicura al BPA, alcuni studi indicano un profilo di interferenza endocrina simile a quello del composto che sostituisce, sollevando dubbi sulla reale sicurezza di questa sostituzione. |
Preferire contenitori in vetro o materiali privi sia di BPA sia di BPS quando possibile. Preferire contenitori in vetro o materiali privi sia di BPA sia di BPS quando possibile. |
Contenitori di plastica etichettati 'BPA-free' scontrini termici |
| By pass di trattamenti industriali | Perclorato | Contaminante ambientale che deriva da fertilizzanti, disinfettanti a base di cloro e alcuni processi industriali, in grado di essere assorbito dalle piante coltivate nel terreno o irrigate con acqua contaminata. Contaminante ambientale che deriva da fertilizzanti, disinfettanti a base di cloro e alcuni processi industriali, in grado di essere assorbito dalle piante coltivate nel terreno o irrigate con acqua contaminata. |
— | Alterativo | Interferisce con l'assorbimento dello iodio da parte della tiroide, potenzialmente alterandone la funzione, soprattutto nei soggetti già a rischio come donne in gravidanza e bambini piccoli. Interferisce con l'assorbimento dello iodio da parte della tiroide, potenzialmente alterandone la funzione, soprattutto nei soggetti già a rischio come donne in gravidanza e bambini piccoli. |
L'UE fissa livelli massimi di riferimento negli ortaggi a foglia; lavare bene la verdura riduce in parte l'esposizione. L'UE fissa livelli massimi di riferimento negli ortaggi a foglia; lavare bene la verdura riduce in parte l'esposizione. |
Lattuga spinaci altre verdure a foglia larga +2 altriLattuga spinaci |
| Sostanze naturalmente presenti nella materia prima | Zearalenone | Micotossina prodotta da funghi Fusarium, con struttura simile agli estrogeni, che può contaminare i cereali immagazzinati in condizioni non ottimali. Micotossina prodotta da funghi Fusarium, con struttura simile agli estrogeni, che può contaminare i cereali immagazzinati in condizioni non ottimali. |
Isolata dal mais infetto da Fusarium | Alterativo | Ha un'azione simile a quella degli ormoni estrogeni (interferente endocrino), con possibili effetti sul sistema riproduttivo alle dosi elevate. Ha un'azione simile a quella degli ormoni estrogeni (interferente endocrino), con possibili effetti sul sistema riproduttivo alle dosi elevate. |
Rispettare i limiti UE nei cereali, conservare i raccolti in condizioni asciutte. Rispettare i limiti UE nei cereali, conservare i raccolti in condizioni asciutte. |
Mais grano prodotti a base di mais |